Certamente esta é uma preocupação que todos os empresários e profissionais do ramo da alimentação tem no seu dia-a-dia. Muitos já percebem a segurança alimentar como um caminho para o sucesso do negócio associado à qualidade dos produtos oferecidos, bom atendimento e satisfação dos clientes.

Segurança alimentar é um termo que diz respeito às regras de segurança que envolve todo o ciclo de vida dos alimentos, desde sua produção primária, passando pela produção e armazenamento, até o consumidor final.

No entanto, ainda existem muitos estabelecimentos que não adotaram essa premissa como chave para a consolidação do negócio e por inúmeras vezes se confrontam com problemas relacionados à deterioração de produtos, perda de qualidade, intoxicações alimentares e conseqüentemente insatisfação de clientes, custos com perda e reposição de produtos e até mesmo, indenizações e processos judiciais envolvendo danos causados aos consumidores por produtos impróprios para o consumo e possivelmente, casos envolvendo morte de pessoas.

A opção por implantar procedimentos que visam a segurança alimentar não é mais somente uma questão de cumprir a legislação. Esta opção significa para os estabelecimentos da área de alimentação a sobrevivência do mercado e a certeza de clientes satisfeitos e sucesso para o negócio. Os procedimentos que visam a segurança alimentar devem estar aliados à cultura e particularidades da empresa e devem ser praticados ao longo de toda a cadeia produtiva. Por exemplo, em uma indústria de alimentos: inicia-se com a seleção e qualificação de fornecedores, passando pela produção e armazenamento seguros dos alimentos, embalagem e transporte adequados, distribuição e finalmente chegando ao consumidor final. No entanto, para garantir que estes procedimentos sejam seguidos será necessário muito mais do que documentá-los impecavelmente em manuais. É preciso que eles sejam praticados naturalmente por todos os profissionais que atuam na produção e manipulação de alimentos e precisam se tornar parte da missão da empresa.

E no dia-a-dia, o que se percebe é que por falta de conhecimento em desenvolver e implantar estes manuais e procedimentos, os mesmos não são cumpridos em sua totalidade e muitas vezes nem são compreendidos pelos profissionais atuantes: certamente estarão todos fadados ao fracasso. Por mais que cursos profissionalizantes repassem estes conceitos de segurança alimentar e os proprietários de estabelecimento tenham conhecimento sobre o assunto, somente profissionais capazes de identificar as dificuldades e limitações da empresa em executar o programa de qualidade e segurança alimentar podem auxiliar na solução do quebra-cabeça e oferecer soluções para melhoria e conquista de um novo padrão.

A Veritas está compromissada em garantir procedimentos e padrões necessários para que o produto que você e sua família estarão consumindo seja seguro, saudável e com a qualidade que você espera.


Cíntia Carla Penso
Engenheira de Alimentos
CREA-SC nº 067226-5